Les Aliments Vivants

" J’ai créé Les Aliments Vivants en 2022 à Besançon pour faire découvrir mes bocaux de légumes, transformés artisanalement par lacto-fermentation, et pour proposer des ateliers de découverte de la fermentation alimentaire.

Je m’approvisionne auprès de maraîchers qui produisent des légumes en agriculture biologique dans notre région. Je crée les recettes et les prépare avec amour dans mon atelier. Les bocaux ne sont pas pasteurisés, ainsi, les aliments restent vivants, riches en vitamines et minéraux. Ce projet découle ainsi d’un choix de vie qui veut favoriser la rencontre, la créativité et le respect du vivant qui nous nourrit.

- Qu’est ce que la lacto-fermentation ?

Un procédé très ancien de conservation des aliments commun à de nombreuses cultures dans le monde. Non énergivore, il suffit de mettre en contact des légumes avec du sel et de l’eau en anaérobie. Ne nécessite aucun traitement thermique (froid ou chaud) seul un long processus de maturation permet aux aliments de déployer des saveurs inimitables. Ni cru ni cuit: les légumes gardent l’avantage du cru pour leur fraîcheur et un apport en vitamines, minéraux et probiotiques.