Nicolas, paysan vigneron à Noroy le Bourg, s’est installé en 2016 sur la ferme de ses grands-parents au Miroudots après une reconversion professionnelle.
Il exploite actuellement 3 hectares de vignes, 28 hectares de prairies naturelles et un verger en agriculture biologique dans un environnement préservé.
Les deux premiers hectares ont été plantés en 2017 et le troisième en 2020. L’encépagement est très diversifié avec 9 cépages dont 4 résistants aux maladies.
L’encépagement se compose :
Le terroir est argilo-calcaire et peu profond avec 30 cm de sol environ.
Les vignes sont implantées sur d’anciennes prairies pour favoriser une viticulture durable sur sols vivants, en effet l’activité biologique et la structure du sol est exceptionnel.
Les vendanges se font manuellement en petites caissettes pour conserver le raisin intact jusqu'à la cave.
La vinification se fait naturellement sans utilisation de produits œnologiques pour obtenir des vins vivants et caractéristique du terroir. 100 % Raisin.
Les Marcs sont distillés pour fabriquer un vin de liqueur et une eau de vie.
Les vins sont vendus exclusivement en circuit court.
