Originaire d’une famille installée au Lomont, premiers contreforts du Jura, Fabrice PIGUET témoigne très tôt de son intérêt à la transmission des savoirs
et à sa région natale : la Franche-Comté.
C’est auprès de son père Luc ayant ouvert un restaurant à Sochaux que Fabrice s’initie à l’art culinaire et à la
gastronomie.
Son apprentissage et ses expériences lui font servir jusqu’aux tables de deux premiers ministres à l’Hôtel Matignon à Paris. Devenu Maître
Cuisinier de France et après avoir exercé au sein de l’établissement familial honoré d’un macaron Michelin préservé pendant 18 ans, c’est la passion de
son terroir et de son métier qu’il a souhaité passer aux jeunes générations rejoignant ainsi l’Université de Franche-Comté.
En 2016, Fabrice PIGUET renoue avec la tradition de la cuisine locale héritée de la renaissance
alémanique de Charles Quint en revisitant une spécialité fromagère : la cancoillotte, la transformant en produit incontournable du luxe gastronomique.
C’est le sens du voyage auquel Fabrice PIGUET nous convie en dégustant ses cancoillottes qui se veulent bien plus qu’un fromage : une véritable légende de
la Comté.
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