Steak de rond parisien par 2
Le rond parisien est l'un des morceaux le plus tendre de la cuisse, finement persillé. il s'agit de morceau assez étroit le rendant très facile à découper en steack. tendreté incomparable et goût très subtil, pour les amateurs, il est parfois plus apprécié que le filet.
Le boeuf est maturé lorsqu'il a été en cave pour s'affiner. L'animal entier est suspendu sur le crochet et reste dans une chambre de maturation. Dans notre région, Aline notre nouvelle partenaire, est la seule à le proposer sur la bête entière. La viande quand elle mature réduit (elle perd de l'eau & du volume) mais elle gagne en tendreté & en qualité !
Le conditionnement sous vide modifie l’aspect visuel de la viande et son odeur de façon temporaire. Il est donc important de sortir le produit de son emballage pour qu’il se réoxygène avant préparation. C’est à l’air libre qu’il retrouve ses caractéristiques initiales (odeur, couleur, texture).
