Blanquette de veau avec os. Donne plus de goût lors du mijotage, peut être complètée avec un rôti cocotte ou une blanquette avec os pour plus de viande.
Veau de lait :
Le veau, âgé de 4 mois, est nourri principalement au lait maternel ainsi qu'avec des céréales (épeautre) pendant toute la durée d'élevage, ce qui lui donne sa couleur rosée caractéristique.
A braiser.
