Il existe différentes sortes de bleu, les bleus tartinables (roquefort), les bleus mou (bleu de Bresse), les bleus à pârte dure (bleu de Gex).
Le Bleu du Roetling est un bleu à pâte dure et ferme. Il présente de belles ouvertures dans la pâte et un goût de bleu présent mais pas piquant.
