Edmond Fallot - La Moutarderie

Notre Entreprise

La Moutarderie Fallot est une maison indépendante Bourguignonne et familiale depuis 1840. Dotée d’un outil industriel performant, elle a su préserver le savoir-faire de l’artisan moutardier. Une attention toute particulière est apportée à la préservation et à la protection de l’environnement (tri et valorisation de nos déchets, traitements de nos euents…). Marc Désarménien, le petit-ls d’Edmond Fallot, est actuellement aux commandes de l’entreprise et une vingtaine de salariés contribuent à la qualité de notre production
 

Tradition & Renommée

C’est à Beaune que la Moutarderie Fallot (dernière maison indépendante et familiale de Bourgogne) fabrique une moutarde d’exception en utilisant un savoir-faire artisanal et traditionnel transmis de génération en génération depuis 1840: le broyage des graines à la meule de pierre qui préserve toutes les qualités gustatives de la pâte.
 

Moutarde de Bourgogne

La notoriété de la moutarde de Dijon a été acquise au cours des siècles grâce à la graine de moutarde et à l’utilisation d’un verjus (jus de raisin vert), tous deux récoltés dans notre région. La Bourgogne a malheureusement perdu l’exclusivité géographique de la fabrication de ce produit qui n’est aujourd’hui plus qu’une appellation de ‘‘process’’. S’inspirant de nos recettes traditionnelles, nous avons donc décidé de relancer une véritable ‘‘Moutarde de Bourgogne’’ produite exclusivement sur le territoire bourguignon avec des graines cultivées en Bourgogne et du vin blanc aligoté de Bourgogne. Depuis 2009, notre fameuse ‘‘Moutarde de Bourgogne’’ est une Indication Géographique Protégée (IGP).