Coopérative Beurrière du Val de Mièges - Nozeroy

La coopérative beurrière du Val de Miège transforme du beurre depuis plus de 75 ans. Nous sommes une union de coopératives laitières ou, en français, "coop de coops" dont les adhérents sont exclusivement des fruitières à Comté.

En effet, la fabrication de l'AOC Comté génère de la matière grasse laitière de lactosérum. Depuis 1945, des fruitières du secteur de Nozeroy se sont associées pour mettre en commun cette crème afin d'en produire un beurre pasteurisé de baratte....

Nous regroupons donc 26 coopératives à comté dans un rayon de 100 km, pour une production annuelle de 600 tonnes de beurre. À ce jour la coopérative emploie 5 salariés dont 3 temps complets et 2 temps à 80 % . Depuis le 1er septembre nous avons une apprentie en DUT Agroalimentaire.

La collecte de la crème

Il n’y a pas de beurre sans lait ! La fabrication du beurre  commence par la collecte de la crème de mélange (crème de lait et crème de sérum) qui se fait dans nos 26 coopératives adhérentes toutes situées dans la zone des appellations Comté AOP et Morbier AOP.

La crème est analysée tous les jours afin de garantir une  qualité sanitaire irréprochable.

La pasteurisation

Afin d’éliminer les bactéries pouvant causer des maladies,  la crème est pasteurisée: une montée en haute température à 90°C pendant 30 secondes - puis refroidie. La crème est maturée de façon traditionnelle dans des tanks entre 15 et 18°C pendant 18 heures.

Durant cette période se développent les saveurs du beurre,  et ses typicités territoriales. La crème pasteurisée est ramassée deux fois par semaine  dans toutes nos coopératives.

Le barattage

Après un refroidissement de la crème à 11 °C, la crème est transvasée pour être barattée, puis le beurre obtenu est conditionné en fonction de la demande.