Spécialité charcutière franc-comtoise depuis le XVIème siècle (les origines remonteraient au Moyen-Age), le Brési tient son nom de sa couleur rouge foncée qui rappelle les bois du Brésil.
Le Brési est une viande de boeuf salée, séchée puis fumée en tuyé au bois de résineux pendant plusieurs semaines, ce qui lui confère sa couleur foncée, sa dureté ainsi que ses arômes puissants.
Il accompagne parfaitement une raclette ou une fondue et peut être servi avec du Comté en entrée par exemple.
