ATTENTION : Pour une commande le vendredi, merci de tenir compte que la cuisson est du mercredi.
Ce pain garde sa fraicheur sur plusieurs jours à condition de le garder emballé dans un torchon et à une température stable.
- 50% farine intégrale de seigle.
- 50% farine semi-complète de froments (mélange d'une quinzaine de variétés anciennes)
- Levains naturels de froment (farine type 80).
C'est dans un souci de valorisation des terres que le seigle, au XVIIIème, se trouve semé avec les blés. Cette combinaison permet ainsi d'améliorer quelque peu ses rendements. La farine provenant de la mouture de cette moisson sortait donc directement mélangée, et donnait traditionnellement un pain très nourrissant et de très bonne conservation, que l'on retrouvait alors sur la table de chaque foyers. Le seigle, très caractéristique, en fait un pain relativement fort en goût, à la mie plutôt noire et dense.
