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25 septembre à 09h45
Fruitières du Lomont
25190 NOIREFONTAINE
47 kilomètres de Place du Local (Villersexel)
Depuis 1991, Les Fruitières du Lomont se sont spécialisées dans la fabrication artisanale de Comtés AOP, de beurres crus et de crèmes crues.
Riche d’un savoir-faire de plus de 20 ans, la fromagerie dispose d’un atelier entièrement équipé pour permettre la fabrication de comtés AOP . Chaque jour y est reçu le lait des exploitations laitières membres de la coopérative. Le comté est ainsi fabriqué tous les jours de l’année.
Dans notre fruitière nous respectons la méthode traditionnelle de la fabrication du comté qui comprend les étapes suivantes :
Maturation : chaque matin, nos fromagers écrèment partiellement le lait. Ce dernier est chauffé dans de grandes cuves en cuivre, dans lesquels il doit maturer pendant une demi-heure.
Caillage : une présure élaborée à partir de caillette de veau est ajoutée au lait pour le faire cailler.
Décaillage : lors de cette phase, nos fromagers utilisent un tranche-caillé pour découper le caillé en petits morceaux. Les cuves sont ensuite chauffées à environ 55° afin d’extraire la partie liquide du lait.
Soutirage : lorsque les morceaux du caillé ont atteint la bonne consistance et la bonne taille, nos fromagers utilisent des moules perforés afin d’écouler le petit lait et recueillir la caillé.
Pressage : après qu’une plaque verte de caséine soit déposée sur chaque fromage afin d’indiquer le jour de fabrication, nos fromagers mettent les moules dans une presse. Les fromages sont démoulés le soir ou le lendemain matin, pour être emmenés ensuite à la cave où commence la phase du préaffinage.
Préaffinage : réalisée dans les Fruitières du Lomont, cette phase permet d’assurer la cohésion des grains de caillé (conservés entre 10° et 15° pendant trois semaines, nos fromages sont salés, frottés et retournés).
Aux Fruitières Du Lomont , le Comté, le Morbier, le Mont d’Or et le Bleu de Gex disposent de la plus belle preuve d’authenticité : l’ Appellation d’Origine Protégée (AOP).
Ce signe officiel de qualité, identifiable par son logo rouge, vous garantit que les fromages sont de qualité, typiques de Franche-Comté, et élaborées dans le respect du bien-être des vaches et de l’environnement.
4 produits
Votre e-marché local avec livraison à domicile
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Bienvenue sur Place du Local Belfort - Montbéliard - Vesoul !
Place du Local évolue !
Chers clients,
Dès ce Vendredi votre Place du Local évolue !
Belfort/Montbéliard et Vesoul regroupe la logistique pour ne former qu’un seul Place du Local, basé à Villersexel !
Qu’est-ce cela change pour vous ?
Et bien pas grand-chose si ce n’est que du positif :
- Les producteurs de Vesoul qui n’étaient pas présents sur Belfort/Montbéliard le seront désormais et inversement.
- Tout cela nous amène donc à pouvoir vous proposer, toujours en circuit-court, plus de 180 producteurs et artisans locaux et de desservir plus de 400 communes en livraison à domicile ou point relais !
- Nos zones de livraisons sont fusionnées en une seule, certains secteurs de communes se retrouveront avec plus de choix de créneaux horaires.
- Nos points de retrait à Etupes (Technoland) et Vesoul (Espace de la Motte) sont toujours disponibles. Ainsi que nos nombreuses Ambassades point relais.
- Un troisième retrait de commande sera désormais possible à notre nouveau dépôt logistique de Villersexel (les commandes en retrait à ce dépôt seront possible des le Jeudi 20 Juillet).
- Nous croiserons plus facilement les collègues de Besançon lors de nos tournées producteurs, ce qui permettra de vous proposer également quelques uns de leurs producteurs qui ne sont pas encore présents chez nous.
- Toujours dans notre recherche d’efficacité écologique, nous pourrons donc optimiser encore un peu plus nos tournées producteurs, nos tournées de livraison client et notre consommation d’énergie, nous pensons que le circuit-court n’a pas de sens s’il n’est pas construit autour de cela. Notre page change donc naturellement de nom pour Place du Local Belfort/Montbéliard/Vesoul et le lien url de notre site devient : https://belfortvesoul.placedulocal.fr/
Merci pour votre fidèlité et à bientôt chez vous ou chez nous !